PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of producing freeze-dried noodles that can be rehydrated in hot water to be edible in a short time, to be easily loosened, and to have good texture.SOLUTION: The method of producing freeze-dried noodles includes the steps of: boiling noodles in a trehalose solution with a concentration of from 3 to 20 wt.% packing the boiled noodles into a container and adding water therein to immerse the noodles in water in the container and vacuum freeze-drying the noodles in such a state. The noodles preferably is kept below the water surface upon immersing the noodles in water in the container. The concentration of the trehalose solution preferably is from 7 to 13 wt.%.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】熱湯で短時間に喫食可能に復元でき、しかもほぐれ、食感共に良好なフリーズドライ麺類の製造方法を提供する。【解決手段】麺類を濃度3重量%~20重量%のトレハロース溶液でボイルする工程と、ボイル後の麺類を容器に充填するとともに該容器に加水して該容器内で麺類を水に浸す工程と、この状態で麺類を真空凍結乾燥する工程とを含む、フリーズドライ麺類の製造方法である。麺類を容器内で水に浸すに当っては、麺類が水面から露出しないようにすることが好ましい。また、トレハロース溶液の濃度は7重量%~13重量%であることが好ましい。【選択図】図1
