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低N‑亚硝胺含量糖果鱼豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 天津市宽达水产食品有限公司
- 发明人:
- 焦学超,马俪珍,梁丽雅,闫海云,熊凤娇,朱晓芳,樊晓盼,王凯丽
- 申请号：
- CN201610911272.6
- 公开号：
- CN106562257A
- 申请日:
- 2016.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 陈昌娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种低N‑亚硝胺含量糖果鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：1)空擂：在斩拌机中放入带鱼浆和淡水鱼浆，慢速斩拌均匀；2)加入复合磷酸盐，高速斩拌拌匀；3)依次加入乳化浆、大蒜、食盐、白糖和葡萄糖，高速斩拌均匀；4)乳化：加入肥膘，高速斩拌；5)加入改性淀粉，斩拌均匀；6)蒸煮成型：将制作好的肉馅立即放入自动化成型机中蒸煮成型，肉馅在蒸煮成型区的放置时间≤30min；7)油炸：将蒸煮成型后的肉馅进行油炸处理；8)油炸后的糖果鱼豆腐快速冷却后，进入速冻隧道冷冻，制得所述低N‑亚硝胺含量的糖果鱼豆腐。该方法能有效控制糖果鱼豆腐等鱼肉类油炸制品中N‑亚硝胺的含量，提高了食品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
