A process of forming a freeze-dried soluble coffee product, comprising the steps of: i) forming a concentrated coffee extract； ii) forming and optionally pre-freezing the concentrated coffee extract to form a foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate； iii) subsequently incorporating finely ground roasted ground coffee into the foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate； iv) subsequently freezing the foamed and preferably pre-frozen coffee intermediate to form a frozen coffee intermediate； v) grinding and sieving the frozen coffee intermediate to form a ground coffee intermediate； vi) drying the ground coffee intermediate to form the freeze-dried soluble coffee product. A process of forming a spray-dried soluble coffee product is also described.Винахід стосується способу формування ліофілізованого розчинного кавового продукту, який включає етапи: і) формування концентрованого кавового екстракту, іі) спінення концентрованого кавового екстракту для утворення спіненого проміжного кавового продукту, ііі) подальше включення смаженої меленої кави у спінений проміжний кавовий продукт, iv) подальше заморожування спіненого проміжного кавового продукту для формування замороженого проміжного кавового продукту, v) подрібнення та просіювання замороженого кавового продукту для формування меленого проміжного кавового продукту, vi) сушіння проміжної меленої кави для отримання ліофілізованого розчинного кавового продукту, при цьому тонкий лід з етапу подрібнення та просіювання рециркулюють.
