PURPOSE: A Pediococcus pentosaceus K-641(KFCC11463P) is provided to convert ginsenoside of low bioavailability to ginsenoside of high bioavailability and to improve glucose homeostasis. CONSTITUTION: A novel Pediococcus pentosaceus K-641(KFCC11463P) is used for fermenting ginseng. A method for preparing ginseng fermentation extract comprises: a step of fermenting a suspension of ginseng power with Pediococcus pentosaceus K-641(KFCC11463P) at 35-37 degrees Celsius for 3-10 days to obtain a fermentation a step of extracting the fermentation with a solvent of ethanol, spirit, or butanol and a step of filtering the extract.본 발명은 신규한 페디오코커스 펜토사시우스 케이-641 균주(Pediococcus pentosaceus K-641)(KFCC11463P)(이하 K-641로 약칭함), 상기 균주를 이용한 인삼 발효 추출물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 인삼을 발효시킬 수 있는 신규한 K-641 및 상기 균주로 인삼을 발효시켜 포도당 항상성 개선에 적용할 수 있는 인삼 발효 추출물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
