The present invention relates to an Allium sativum skin extract as a means for securing microbiological safety during the storage and circulation through the suppression of microbial proliferation of fresh-cut vegetables, and to a washing method using the same. The Allium sativum skin extract of the present invention suppresses the growth of microorganisms and does not spoil the quality of vegetables, and therefore, through the present invention, the effective management and microbiological safety can be obtained in the storage and circulation of fresh-cut vegetables.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 신선편이 채소의 초기 미생물 번식 억제를 통해 저장 및 유통 중 미생물학적 안전성을 확보하기 위한 수단으로서의 마늘(Alliumsativum L.) 껍질 추출물 및 이를 이용한 세척방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 마늘껍질 추출물은 미생물 등의 생육을 억제하되 채소의 품질은 변질시키지 않으므로, 본 발명을 통해 신선편이 채소의 저장, 유통 등에서 효과적인 관리 및 미생물학적 안전성 확보가 가능하다.
