Problem to be solved: to provide a method of producing gallic acid capable of efficiently obtaining gallic acid by fermentation with lactic acid bacteria having tannase activity and gallic acid decarboxylase activity.A method of manufacturing gallic acidA process for preparing a fermentation mix containing a carbonate extract containing a carbonate, a gallate type catechin, and a lactic acid bacterium having tannase activity and gallate decarboxylase activityThe tea extract is fermented by the lactic acid bacteria in the fermentation mix to obtain gallic acid andA method of manufacturing gallic acid characterized by including.No selection【課題】 タンナーゼ活性及び没食子酸脱炭酸酵素活性を有する乳酸菌による発酵によって没食子酸を効率的に得られる没食子酸の製造方法を提供すること。【解決手段】 没食子酸の製造方法であって、 炭酸塩と、ガレート型カテキンを含有する茶抽出物と、タンナーゼ活性及び没食子酸脱炭酸酵素活性を有する乳酸菌と、を含有する発酵ミックスを調製する工程と、 前記発酵ミックス中で前記茶抽出物を前記乳酸菌により発酵させて没食子酸を得る工程と、を含むことを特徴とする没食子酸の製造方法。【選択図】 なし
