PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing puffed powder, capable of providing a grain flour-containing food product having excellent flavor and excellent in taste, such as noodles.SOLUTION: A method for producing puffed powder includes a step of using as the raw material, grains or their ground product or starch, adjusting the raw material to an acid or alkaline material, heating the material under a relatively high-pressure atmosphere followed by extruding to a relatively low-pressure atmosphere so as to puff the ground product, and grounding the puffed product. The pH of the puffed product is preferably 5.5 or less, or 8.0 or more. As the ground product of grains, at least one kind selected from the group consisting of 1) wheat flour, 2) wheat whole grain flour and 3) a mixture of wheat flour and/or wheat whole grain flour and wheat bran and/or wheat embryo can be used.【課題】良好な香りを有し、食味に優れる麺類などの穀粉含有食品を提供可能な膨化粉体の製造方法を提供すること。【解決手段】本発明の膨化粉体の製造方法は、穀類若しくはその粉砕物又は澱粉を原料として用い、該原料を酸性又はアルカリ性に調整し、相対的に高圧の雰囲気下で加熱した後、相対的に低圧の雰囲気下へ押し出して該粉砕物を膨化させ、その膨化物を粉砕する工程を有する。前記膨化物のｐＨは、好ましくは５．５以下又は８．０以上である。前記穀類の粉砕物として、１）小麦粉、２）小麦全粒粉、並びに３）小麦粉及び／又は小麦全粒粉と小麦ふすま及び／又は小麦胚芽との混合物からなる群から選択される１種以上を用いることができる。【選択図】なし
