The present invention relates to a method for obtaining a flavor improving extract using the skin of pine nut albumen and a food composition including the extract. The extract obtained from the skin of pine nut albumen through the method of the present invention has unique scent of pine nuts, can be utilized as a substitute for pine nut albumen and has improved functional effects since a fat layer is not easily separated. 본 발명은 잣 배젖 외피로부터 추출물을 수득하는 방법 및 이를 통해 수득된 잣 배젖 외피 추출물을 함유하는 식품 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통해 수득되는 잣 배젖 외피 추출물은 잣 고유의 향이 충분히 배어 있어, 잣 배젖 대용으로 식품에 활용할 수 있고, 지방의 층 분리 문제가 발생하지 않아, 관능적으로 우수한 효과가 있다.
