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一种凝胶球及其制备方法
- 专利权人:
- 宜兰食品工业股份有限公司;龙道(上海)企业管理有限公司
- 发明人:
- 蔡旺家
- 申请号：
- CN201410119093.X
- 公开号：
- CN103861538B
- 申请日:
- 2014.03.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵青朵`冯琼
- 摘要：
- 本发明提供了一种凝胶球的制备方法，包括以下步骤：a）将海藻酸钠、魔芋胶、糖和水混合，得到混合溶液；b）将所述混合溶液与一水柠檬酸、山梨酸钾和色素混合，得到共混溶胶；c）将所述共混溶胶加入到乳酸钙溶液中，交联后得到凝胶球。本发明提供的制备方法制备得到的凝胶球的pH值为3.9～4.4，Brix值为4.5%～7.5%，粒径为3.0mm～6.0mm。本发明提供的凝胶球在酸性条件下较为稳定，不易离水变形，也不易发生变色、口感变化、微生物生长等现象，可以添加在果冻或其他食品中使用。实验结果表明，本发明提供的复合凝胶球在37℃保温箱中放置9周后，颜色、口感、硬度等均未发生变化，微生物检测也合格。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
