含高度不饱和脂肪酸的巧克力类食品
- 专利权人:
- 不二制油集团控股株式会社
- 发明人:
- 加藤真晴,盛川美和子,杉山将宏
- 申请号：
- CN201780014630.6
- 公开号：
- CN108697112A
- 申请日:
- 2017.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 龚敏`王刚
- 摘要：
- 本发明的课题在于，提供含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品，抑制随着时间经过的风味变化。发现在含有含高度不饱和脂肪酸油脂的巧克力类食品中，通过含有氨基酸，可抑制随着时间经过的异味产生，从而完成了本发明。氨基酸优选为选自甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、丝氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺中的1种以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
