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一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法
- 专利权人:
- 宁波市农业科学研究院;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 汪兰,凌建刚,熊光权,李新,俞静芬,崔燕,吴文锦,乔宇,丁安子,廖李
- 申请号：
- CN201610864113.5
- 公开号：
- CN106616552A
- 申请日:
- 2016.09.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 乔宇
- 摘要：
- 本发明属涉及水产品加工领域，具体涉及一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法。该方法包括以下步骤：(1)选取鲜活小龙虾，用清水清洗干净，处理后小龙虾仍然鲜活，备用；(2)将步骤(1)中的小龙虾采用复合磷酸盐水溶液进行浸泡或热烫处理；复合磷酸盐水溶液为三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠的复合溶液；(3)将步骤(2)处理过的小龙虾装入有竹叶抗氧化物溶液的封口袋浸泡，封口，送入超高压设备处理腔，进行超高压处理；(4)待压力降为常压，打开超高压设备，取出封口袋，预处理结束。其可有效提高小龙虾的脱壳效率，显著改善虾肉的质构品质，提高虾肉的保鲜能力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
