PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing low oil-absorptive crumb for fry having low oil-absorption and favorable palate feeling and to provide fry food using the same.SOLUTION: The method for producing fry crumb for fry obtained by crushing fermented and baked bread using bread dough containing a starch decomposed product includes adding &alpha-starch to the bread dough. The fry food is produced by using the low oil-absorptive crumb for fry obtained by the method.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】低吸油性で、良好な食感を有するパン粉の製造方法、ならびにそれを用いたフライ食品を提供すること。【解決手段】澱粉分解物を含むパン生地を用いて発酵、焼成したパンを粉砕して得られるフライ用パン粉の製造において、パン生地にα澱粉を含有させることを特徴とする、低吸油性フライ用パン粉の製造方法;この方法で得られる低吸油性フライ用パン粉を用いて製造されたフライ食品。【選択図】なし
