An oil-in-water emulsion produced using milk protein, fats and oils, an emulsifier and a protease, which satisfies the following (1) and / or (2) in MALDI-TOF MASS analysis: An oil-type emulsion is provided. (1) The ratio of the peak intensity of 1993-1994 (m / z) to the peak intensity of 1880-1881 (m / z) is 0.21 or more, and (2) the peak intensity of 2106-2107 (m / z) The ratio of 1880-1881 (m / z) to the peak intensity is not less than 0.15, thereby having an excellent whipping function when whipped even under acidic conditions, and reducing the bitterness while leaving the flavor of milk protein A mold-bubble-containing emulsion is obtained.乳タンパク、油脂、乳化剤およびプロテアーゼを用いて製造された水中油型乳化物であって、ＭＡＬＤＩ－ＴＯＦ ＭＡＳＳ分析において、以下の（１）及び／または（２）を満たすことを特徴とする、水中油型乳化物を提供する。（１）１９９３－１９９４（ｍ／ｚ）のピーク強度の、１８８０－１８８１（ｍ／ｚ）のピーク強度に対する比が０．２１以上、（２）２１０６－２１０７（ｍ／ｚ）のピーク強度の、１８８０－１８８１（ｍ／ｚ）のピーク強度に対する比が０．１５以上これにより、酸性下でもホイップした際に良好なホイップ機能を有し、乳タンパクの風味を残しながら苦味を低減した水中油型気泡含有乳化物が得られる。
