FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for sterilisation of peach compote (without kernels) envisages jars putting (after sealing) into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. Then one performs simultaneous staged heating of some jars in baths filled with 60, 80 and 100°C water and 120°C calcium chloride solution during 8, 8, 8 and 15 minutes and cooling of other jars in the same baths filled with 100, 80 and 60°C water during 8, 8 and 8 minutes. One proceeds with cooling in another bath at water temperature equal to 40°C during 10 minutes. During the heat treatment process, the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention ensures saving heat energy and water, the process duration reduction thus to enhance the ready product quality.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80, 100 °С и в ванне с раствором хлористого кальция с температурой 120°С, в течение соответственно 8, 8, 8 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, 80, и 60 °С в течение 8, 8 и 8 мин. Далее продолжают охлаждение в другой ванне при температуре воды 40 °С в течение 10 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
