Provided are a manufacturing method for roll cutlet and the roll cutlet. The manufacturing method for roll cutlet comprises the following steps: (a) preparing a frozen meat material to be used as an outer skin, preparing a filling material to be filled in the inside of the outer skin by mixing, and quickly freezing the same； (b) increasing the temperature of the frozen meat material to a first temperature lower than 0°C, and cutting the same to mix with a powder material for forming an outer skin material； (c) inserting the outer skin material into a molding frame, and rapidly freezing the outer skin material at a temperature of lower than or equal to -25°C to mold an outer skin material lump； (d) increasing the temperature of the frozen outer skin material lump and slicing the same to form the outer skin； (e) increasing the temperature of the filling material to a second temperature lower than the first temperature to form a filler block； (f) forming a meat material roll by wrapping the filler block with the outer skin, and rapidly freezing the same； and (g) successively applying a binder solution and frying powder to the meat material roll and then rapidly freezing the same to a temperature lower than or equal to -25°C.롤까스 제조방법 및 롤까스가 제공된다. 롤까스 제조방법은, 외피로 사용될 육재료를 냉동하여 준비하고, 외피 내부에 충전될 충전재료를 배합하고 급속 냉동하여 준비하는 (a) 단계, 냉동된 육재료를 0℃ 보다 낮은 제1 온도로 가온하고 절단하여 분말재료와 혼합하여 외피재료를 형성하는 (b) 단계, 외피재료를 성형틀에 넣고 - 25℃ 이하로 급속 냉동하여 외피재료 덩어리를 형성하는 (c) 단계, 외피재료 덩어리를 0℃ 보다 낮은 제1 온도로 가온하고 슬라이스하여 외피를 형성하는 (d) 단계, 냉동된 충전재료를 제1 온도보다 낮은 제2 온도로 가온하고 절단하여 충전재블록을 형성하는 (e) 단계, 외피로 충전재블록을 감싸 육재료롤을 형성하고 급속 냉동하는 (f) 단계, 및 육재료롤에 바인더액과 튀김가루를 순차적으로 도포한 후 - 25℃ 이하로 급속 냉동하는 (g) 단계를 포함한다.
