The present invention relates to a process for producing acorn powder, A substratum production step And a method of producing a fermented cornucopia comprising the steps of producing an extract. The process for producing a fermented curd of the present invention can provide a fermented curd containing an acorn ingredient beneficial to health, excellent in taste and flavor, and excellent in preservability and digestive effect.본 발명은 도토리 분말의 제조단계 밑술의 제조단계 및 덧술의 제조단계를 포함하는 발효곡주의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 발효곡주의 제조방법은 건강에 유익한 도토리 성분을 포함하고, 맛과 풍미가 우수하며, 보존성 및 소화효과가 우수한 발효곡주를 제공할 수 있다.
