PURPOSE: Chocolate snacks having a three-layered coating structure, and a producing method thereof are provided to improve the flavor of the chocolate snacks.CONSTITUTION: A producing method of chocolate snacks having a three-layered coating structure comprises the following steps: molding grain powder dough into a sheet having the thickness of 3-4mm, and baking the sheet in an oven to obtain a cookie sheet crushing the cookie sheet into irregular pieces spraying a chocolate solution on the cookie pieces for firstly coating, and firstly aging the firstly coated product inserting the firstly coated product into a sugar solution containing sugar syrup, Arabia gum, and starch syrup for secondly coating, and drying the secondly coated product and thirdly coating the dried product using shellac. The chocolate solution contains 80wt% of liquid quasi chocolate, and 20wt% of powdered raw chocolate.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Firstly chocolate-coating (BB) Aging (CC) Secondly sugar solution coating (DD) Drying (EE) Thirdly shellac coating (FF) Packaging본 발명에 의하면 곡물분말 반죽을 두께 3~4mm의 시트상으로 성형하고 오븐에 넣어 베이킹하여 쿠키 시트를 제조하는 단계 제조된 쿠키 시트를 조각으로 파쇄하는 단계 얻어진 쿠키 조각에 초콜릿용액을 분무하여 1차 코팅하는 단계 얻어진 1차 코팅물을 숙성하는 단계 숙성된 1차 코팅물을 설탕시럽, 아라비아 검 및 물엿을 함유하는 당액에 투입하여 2차 코팅하는 단계 얻어진 2차 코팅물을 건조하는 단계 및 건조된 2차 코팅물을 쉘락으로 3차 코팅하는 단계를 포함하는 3단 코팅 쵸콜릿 과자의 제조방법이 제공된다.
