The present disclosure provides products and methods that provide for the stability of functional amino acids in food matrices. In a general embodiment, the products include either a source of beta-glucans or a source of protein low in reducing sugars, in combination with a functional amino acid in a binder having low amounts of, or being substantially free of, reducing sugars. Methods for improving the stability of functional amino acids in food matrices are also provided. The products and methods of the present disclosure provide several advantages including, for example, the reduction or avoidance of degradation and browning of the products during processing and storage.La presente divulgación proporciona productos y métodos que proporcionan estabilidad de aminoácidos funcionales en matrices de alimentos. En una modalidad general, los productos incluyen ya sea una fuente de beta-glucanos o una fuente de proteína baja en azúcares reductores, en combinación con un aminoácido funcional en un aglutinante que tiene bajas cantidades de, o está substancialmente libre de, azúcares reductores. También se proporcionan métodos para mejorar la estabilidad de aminoácidos funcionales en matrices de alimentos. Los productos y métodos de la presente divulgación proporcionan varias ventajas, que incluyen, por ejemplo, reducir o evitar la degradación y el pardeamiento de los productos durante el procesamiento y almacenamiento.
