The disclosed apparatus, systems and methods relate to modified atmosphere and pasteurized retail fresh protein preparations. Protein is packaged in a modified atmosphere lacking significant amounts of oxygen and then exposed to high-pressure pasteurization. The protein can be sealed or bagged within the modified atmosphere, and that combined with high-pressure pasteurization can extend the shelf-life of the packaged protein.La présente invention concerne un appareil, des systèmes et des procédés concernant des préparations protéiques fraîches sous atmosphère modifiée et pasteurisées pour la vente au détail. La protéine est conditionnée dans une atmosphère modifiée dépourvue de quantités significatives doxygène, puis exposée à une pasteurisation haute pression. La protéine peut être scellée ou ensachée sous latmosphère modifiée celle-ci combinée à une pasteurisation haute pression peut prolonger la durée de conservation de la protéine emballée.
