The present invention relates to a black vinegar with young ginseng and a production method thereof. More specifically, the present invention relates to a black vinegar produced by fermenting brown rice and young ginseng, and production method thereof. The black vinegar is produced by fermenting, using alcohol and acetic acid, a mixture containing 0.1-1 parts by weight of young ginseng with respect to 100 parts by weight of brown rice, preferably 0.2-0.5 parts by weight of young ginseng. By using young ginseng, it is possible to add components derived from ginseng to the black vinegar. By adding a large amount of ginseng-derived components while using a small amount of inexpensive young ginseng, it is possible to maintain price competitiveness of black vinegar with enhanced functions.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 어린삼 흑초 및 그 제조 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 현미와 어린삼을 발효시켜 제조되는 흑초 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명에서 흑초는 현미 100 중량부에 비해서 0.1~1 중량부, 바람직하게는 0.2~0.5 중량부의 어린 삼을 포함한 혼합물을 알코올 및 초산 발효하여 제조된다. 본 발명은 어린 삼을 이용해서 흑초에 인삼에서 유래된 성분들을 도입할 수 있다. 저렴한 어린 삼을 소량 사용하면서도 다량의 인삼 유래성분들을 도입함으로서, 기능이 강화된 흑초의 가격 경쟁력을 유지할 수 있다.
