一种应用重组氨肽酶对大米肽脱苦的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 田亚平,朱强,王开道,周楠迪
- 申请号：
- CN201710260560.4
- 公开号：
- CN106967773A
- 申请日:
- 2017.04.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种应用重组氨肽酶对大米肽脱苦的方法，属于酶制剂技术领域。该酶对蛋白和多肽末端的疏水性氨基酸的水解能力强。蛋白或多肽水解液产生苦味是由于多肽链上疏水性氨基酸引起的，利用亮氨酸氨肽酶单酶水解大米肽，其酶解液中游离的疏水性氨基酸总量是酶解前的4.39倍，酶解后分子量500‑1000Da的肽含量降低了30.63％，能很好的解决蛋白水解液苦味问题，提高其风味和品质，利用亮氨酸和脯氨酸氨肽酶协同水解大米肽，其Pro含量是单酶水解后的1.78倍，进一步强化对蛋白类水解液的脱苦能力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
