工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司
- 发明人:
- 周辉,徐宝才,李聪
- 申请号：
- CN201610253338.7
- 公开号：
- CN105901526A
- 申请日:
- 2016.04.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 苗建`夏平
- 摘要：
- 本发明公开了一种工业化生产中减少梅菜扣肉脂肪析出的生产方法，它在切块工序之后增加一道涂膜工艺，该涂膜工艺为在20～85重量份的水中加入0. 35～1.6重量份的涂膜剂，在高速机下乳化制成乳化液，然后加热到75℃～85℃，将切片的肉块在上述乳化液中浸泡2～5分钟，其中涂膜剂的配比为8～13重量份卡拉胶：8～13重量份海藻酸钠：1.5～ 2.5重量份硫酸钙。本发明可解决梅菜扣肉在工业化生产过程中脂肪析出问题，梅菜扣肉经过杀菌后与未经过涂膜工艺相比，脂肪析出减少50%～75%，降低梅菜扣肉在加工过程中出现的品质风险，同时便于产品的储运与销售，提升产品市场形象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
