FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of fish preserves production. Recipe components are prepared. Bulb onions are cut, sauteed in vegetable oil and milled. Raw and fried haddock is minced. The listed ingredients are mixed with part of salt and black hot pepper to produce mince. The mince is moulded, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil to produce cutlets. Garlic is milled. One performs pouring with drinking water and maintenance for swelling. One mixes the listed components with tomato paste, drinking water, sugar, the remaining salt, allspice, cloves, cinnamon and mustard. One performs cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта. Производят подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Осуществляют измельчение на волчке сырой и обжаренной пикши. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Производят его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Измельчают чеснок. Осуществляют заливку питьевой водой и выдержку для набухания. Производят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Осуществляют варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию.
