The present invention relates to a process for preparing squid rice cake with added squid enzyme hydrolyzate.The process for preparing squid rice cake with added squid enzyme hydrolyzate according to the present invention comprises a step of pretreating squid meat to separate and crush the squid individual A process for producing and separating hydrolysates by enzymatic digestion to produce squid enzyme hydrolysates by digesting the ground squid meat using Alcalase 2.4L, a protease Preparing a rice flour by immersing the washed rice in water and pulverizing it, preparing a dough using crushed rice flour and squid enzyme hydrolyzate, and preparing a dough of the rice cake with a squid enzyme hydrolyzate And the manufacturing process of the squid enzyme hydrolyzate prepared at the first stage fermentation, agitation, secondary fermentation aging, and the squid enzyme hydrolyzate to prepare the rice cake.According to the above-described constitution, the present invention can prepare a pre-cooked rice cake using squid enzyme hydrolyzate, thereby alleviating or eliminating the unique fermentation odor that may be caused by the takju prepared by adding the pre-cooked rice cake, It is excellent in the degree of cohesion and high in sensual characteristics, so that it can satisfy the preference of the consumers.본 발명은 오징어 효소가수분해물을 첨가한 오징어 기정떡의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 오징어 효소가수분해물을 첨가한 오징어 기정떡의 제조방법은 오징어 개체를 분리하여 마쇄하는 오징어육의 전처리 공정 단백분해효소인 Alcalase 2.4L를 사용하여 상기 마쇄된 오징어 육을 분해하여 오징어 효소가수분해물을 제조하는 효소분해에 의한 가수분해물의 제조 및 분리 공정 세척한 쌀을 물에 침지한 후 분쇄하여 쌀가루를 준비하고, 분쇄된 쌀가루와 오징어 효소가수분해물을 이용하여 반죽을 제조하는 오징어 효소가수분해물 기정떡의 반죽 제조 공정 및 상기 반죽을 1차 발효 숙성, 교반, 2차 발효 숙성 및 증숙시켜 오징어 효소가수분해물 기정떡을 제조하는 오징어 효소가수분해물 기정떡의 제조 공정을 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 오징어 효소가수분해물을 이용하여 기정떡을 제조함으로써, 기정떡에 첨가되는 탁주로 인해 발생할 수 있는 특유의 발효 냄새를 완화 내지 제거할 수 있고, 영양가도 풍부하면서 반죽의 점결성이 뛰어나며, 관능적 특성이 높아 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.
