Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe obrazovatelnoe uchrezhdenie vysshego obrazovaniya "Voronezhskij gosudarstvennyj universitet inzhenernykh tekhnologij" (FGBOU VO "VGUIT").
发明人:
Magomedov Gazibeg Omarovich,Магомедов Газибег Омарович,Saranov Igor Aleksandrovich,Саранов Игорь Александрович,Kochetov Vladimir Kirillovich,Кочетов Владимир Кириллович,Magomedov Magomed Gasanovich,Ма
申请号：
RU2016110841
公开号：
RU0002630500C1
申请日:
2016.03.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: praline mass is proposed, containing dry skimmed milk, crushed waffle sheet, a sweetener, roasted crushed peanut, a cocoa product, a fat component and flavour additives, the sweetener being represented by dry malt extract and sugar powder, and the fat component - by vegetable fat and coconut oil, at the following ratio of components, mass %: sugar powder 18.03 barley malt extract powder 18.03 skimmed milk powder 17.09 roasted crushed peanuts 12.3 crushed waffle leaf 7.04 cocoa powder 4.70 vegetable fat 14.27 coconut oil 8.45 vanilla crystals - the rest.EFFECT: invention allows to simplify the production technology and to reduce the cost of finished products, to obtain praline mass having optimal structural and rheological characteristics, to expand the range of high-quality sugary products based on praline, to give the praline mass the functional orientation and to increase the nutritional and biological value.1 clИзобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности конфет с пониженной сахароемкостью и функциональной направленностью из масс пралине. Предложена масса пралине, содержащая молоко сухое обезжиренное, вафельный лист дробленый, подсластитель, арахис жареный дробленый, какао продукт, жировой компонент и ароматические добавки, при этом в качестве подсластителя используется сухой солодовый экстракт и пудра сахарная, а в качестве жирового компонента - жир растительный и кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%: пудра сахарная 18,03 солодовый экстракт ячменя порошкообразный 18,03 молоко сухое обезжиренное 17,09 арахис жареный дробленый 12,3 вафельный лист дробленый 7,04 какао-порошок 4,70 жир растительный 14,27 кокосовое масло 8,45 ванилин кристаллический остальное. Изобретение позволяет упростить технологию производства и снизить себестоимость готовой продукции, получить пралиновую массу, обладающую оптимальными структурно-реологическими характеристиками, расширить ассортимент высококачеств
