COMPOSITION POUR DISPERSION DE POUDRE HYDROSOLUBLE ET SON PROCÉDÉ DE PRODUCTION, AINSI QUE PRODUIT ALIMENTAIRE UTILISANT LA COMPOSITION POUR DISPERSION DE POUDRE HYDROSOLUBLE
Provided is a composition that is added to a dish prepared from a food having a high water content, such as a vegetable or a boiled egg, in order to prevent syneresis from the dish, even a long time after the dish has been prepared. The composition is a composition for a water-soluble powder dispersion comprising an edible oil, water, protein, reduced starch saccharification product, and polysaccharide, wherein the edible oil and undissolved water-soluble powders are each dispersed, the total light transmittance (control: pure water, wavelength 390 nm, optical path length 5 mm) is between 13 and 35%, and the total light transmittance when the composition is in the form of a 1:3 dilution with water is between 0.1 and 12%.L'invention porte sur une composition qui est ajoutée à un plat préparé à partir d'un aliment ayant une teneur en eau élevée, tel qu'un légume ou un œuf dur, afin d'empêcher la synérèse du plat, même longtemps après que le plat a été préparé. La composition est une composition pour une dispersion de poudre hydrosoluble comprenant une huile alimentaire, de l'eau, une protéine, un produit de saccharification d'amidon réduit et un polysaccharide, l'huile alimentaire et les poudres hydrosolubles non dissoutes étant chacune dispersées, la transmittance de lumière totale (témoin de référence : eau pure, longueur d'onde de 390 nm, longueur du trajet optique de 5 mm) étant comprise entre 13 et 35 % et la transmittance de lumière totale lorsque la composition est sous la forme d'une dilution à 1:3 avec de l'eau étant comprise entre 0,1 et 12 %.野菜や茹で卵などの高水分食材を用いた料理に配合することにより、料理の製造後に長時間が経過した場合においても料理からの離水を抑制できる組成物を提供する。この組成物は、食用油脂、水分、タンパク質、還元澱粉糖化物及び多糖を含有してなり、食用油脂と非溶解状態の水溶性粉体成分とがそれぞれ分散し、全光線透過率（対照：清水、波長３９０ｎｍ、光路長５ｍｍ）が１３～３５％、水で３倍に希釈した場合の全光線透過率が０．１～１２％の水溶性粉体成分分散組成物である。
