The present invention relates to a process for producing low-protein rice, comprising washing processed rice obtained by proteolytic treatment of uncooked rice, attaching oil to the rice, and smoothing the rice. According to the present invention, it is possible to provide a low-protein rice having excellent flowability and high energy, for patients suffering from kidney disease with limited protein intake.본 발명은 생쌀을 단백질 분해 처리하여 얻어진 처리 쌀을 세정한 후, 쌀에 기름을 부착시키는 것, 및 쌀을 호화시키는 것을 포함하는, 저단백질 쌀의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의하면, 단백질 섭취량이 제한된 신장병 환자 등을 대상으로 하여 유통성이 우수하고, 또한 에너지가 높은 저단백질 쌀을 제공할 수 있다.
