The present invention aims to provide lecithin or a lecithin preparation having resistance to discoloration by heating without significantly changing composition of phospholipid, constituting lecithin, and an oligosaccharide content, and to provide a method producing the same lecithin or the same lecithin preparation. The lecithin or the lecithin preparation is obtained by making the lecithin come in contact with an absorbent and then removing the absorbent and has the oligosaccharide content is 50% or greater of an oligosaccharide content in lecithin before coming in contact with the absorbent.과제: 레시틴을 구성하는 인지질의 조성이나 올리고당의 함량을 크게 변화시키는 것 없이 가열에 의한 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제, 상기 레시틴 또는 레시틴 제제의 제조방법을 제공하는 것. 해결 수단: 레시틴과 흡착제를 접촉시킨 후 흡착제를 제거함으로써 얻어지고, 올리고당 함량이 흡착제와 접촉 전의 레시틴 중의 올리고당 함량의 50 질량% 이상인 것을 특징으로 하는 가열 착색이 억제된 레시틴 또는 레시틴 제제.
