PURPOSE: A production method of aged and decatized salt is provided to repeatedly steam and dry bay salt to produce the aged and decatized salt without toxicity.CONSTITUTION: Bay salt is washed and dehydrated. The washed and dehydrated bay salt is dried. The bay salt without brine is steamed using steam generate under the pressure lower than 10 kg/cm^2, and dried. The steaming and drying process is repeated for several times.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S100) Step of washing and dehydrating bay salt (S200) Step of drying the bay salt in a bay salt drier (S300) Step of steaming the bay salt in a bay salt pressure steamer with moisture and drying the bay salt본 발명은 천일염을 원료로 하여 증제 압력용기에 의한 중탕 가열 및 건조 과정에 의한 숙성 증포염을 제조하는 방법에 있어서, (a) 천일염을 세척하고 탈수하는 세척 및 탈수 단계 (b) 세척 및 탈수된 천일염을 건조기에 넣고 건조시키는 건조 간수 제거 단계 및 (c) 간수가 제거된 천일염을 압력 증제기에 넣고 식수를 중탕 가열하여 10kg/㎠ 이하의 압력으로 생성된 수증기로 찐 후에 건조시키는 증제 및 건조 단계를 포함하고, 상기 (c) 단계는, 건조 간수 제거된 천일염을 증제기에 넣고 식수를 가열한 수증기로 2시간 미만 동안 10kg/㎠ 이하의 압력으로 찐 후에 꺼내어 건조기에 넣고 건조하되, 여러 번 반복하여 증제 및 건조하는 것을 특징으로 하는 저압 중탕 가열에 의한 숙성 증포염 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 천일염의 사용목적에 따라 압력용기에 찌고 건조시키는 과정을 반복하여 증제한 숙성 증포염은 간수의 독성이 완전히 빠지고 이물질이 제거되고 소금의 원형을 그대로 유지하면서 유효한 성분을 보전하고 독성을 제거하여 약성분을 높인 식염으로써 안심하고 섭취할 수 있는 저압 중탕 가열에 의한 숙성 증포염 제조방법을 제공할 수 있다.
