Vorgestellt wird ein Verfahren für die Pasteurisierung einer kontinuierlichen Erzeugniskette in einer Vorrichtung mit einem Aufheizgebiet, einem Pasteurisierungsgebiet und einem Kühlgebiet, und mit Transportmitteln, welche die Produkte durch die Gebiete in der oben genannten Reihenfolge vom Einlass zum Auslass der Vorrichtung führen, wobei das Aufheizen, Pasteurisieren und Kühlen durch Wärmeübertragung zwischen den Produkten und einem Sprühmedium, vorzugsweise Wasser, mit welchem die Produkte besprüht werden, erreicht werden, wobei die Gebiete in Richtung der Fortbewegung der Produkte in Behandlungszonen unterteilt sind, in denen die Temperatur des Sprühmediums an die gewünschte Folge der Wärmeübertragung in der Zone angepasst ist, dabei ist vorgesehen, dass zur Variation des Pasteurisationsprozesses eine Veränderung des Volumenstroms V°1,2,3 des Sprühmediums in mindestens einer Behandlungszone vorgesehen ist, wobei der Volumenstrom V°1,2,3 des Sprühmediums zwischen einem Maximalwert und einem Minimalwert verändert wird.A method is presented for pasteurizing a continuous product chain in a device having a heat-up region, a pasteurization region and a cooling region, and having transport means which pass the products through the regions in the abovementioned sequence from inlet to outlet of the device, wherein the heating up, pasteurization and cooling are achieved by heat transfer between the products and a spray medium, preferably water, with which the products are sprayed, wherein the regions, in the direction of motion of the products, are subdivided into treatment zones in which the temperature of the spray medium is adapted to the desired sequence of heat transfer in the zone, it is proposed in this case that, for varying the pasteurization process, a change of the volumetric flow rate V°1,2,3 of the spray medium in at least one treatment zone is provided, wherein the volumetric flow rate V°1,2,3 of the spray medium is changed between a maximum value and a mini
