It has a high proteolytic activity, the present invention is the provision of lactic acid bacteria with excellent ability to produce amino acids and peptides ability to produce and / or. Flavor provides a good fermented milk and contains a high concentration of peptides and / or amino acids. In particular, the invention provides, (a) ~ (d): The XP peptides by fermentation to produce 8.5mg / ml or more peptides by fermentation to produce 25μmol / ml or more of free amino acids by fermentation of (a) the animal milk and (b) animal milk and (c) animal milk and the amount of VPP peptides IPP and peptide of acidity per fermented milk obtained by fermentation at 34 ℃ below 30 ℃ or more to generate 260μg / ml or more in total XPP peptide (d) animal milk and / or in the VPP in terms of the amount of I provide a lactic acid bacterium belonging to Lactobacillus helveticus, which is characterized by having the properties of at least one of is 6.0mg / g or more.本発明は、高タンパク質分解活性を有し、ペプチド生成能及び/又はアミノ酸生成能に優れた乳酸菌の提供。アミノ酸及び/又はペプチドを高濃度で含み、かつ風味が良好な発酵乳を提供する。具体的には、本発明は、以下の(a)~(d):(a)獣乳を発酵させることにより遊離アミノ酸を25μmol/ml以上生成する(b)獣乳を発酵させることによりペプチドを8.5mg/ml以上生成する(c)獣乳を発酵させることによりXPペプチド及び/又はXPPペプチドを総量で260μg/ml以上生成する(d)獣乳を30℃以上34℃以下で発酵させて得られる発酵乳の酸度当たりのIPPペプチド及びVPPペプチドの量がVPP換算量で6.0mg/g以上であるのうち少なくとも1つの性質を有することを特徴とするラクトバチルス・ヘルベティカスに属する乳酸菌を提供する。
