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一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法
- 专利权人:
- 河南省农业科学院
- 发明人:
- 王安建,田广瑞,魏书信,王赵改,李静
- 申请号：
- CN201110356966.5
- 公开号：
- CN102429006A
- 申请日:
- 2011.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘建芳
- 摘要：
- 本发明属于果蔬烫漂预处理技术领域，特别公开了一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法。原料预处理：将双孢菇分级、清洗后控水；烫漂液的处理：烫漂液抽真空，将其中的氧气完全抽出，然后充氮气恢复到常压，并将其加热至沸腾；双孢菇的处理：控过水的双孢菇抽真空，将其中的氧气完全抽出；真空充氮烫漂：将沸腾的烫漂液与双孢菇混合，同时加热保持沸腾进行烫漂，在此过程中保持持续充入氮气；烫漂结束后，将双孢菇取出，进行冷却即可。本发明操作简单，可以将烫漂液和果蔬中的氧气抽出，并充入氮气来隔绝氧气的进入，在氮气环境下进行烫漂处理，能够有效抑制果蔬的非酶促褐变，保证产品品质，以克服传统热水烫漂中双孢蘑菇褐变严重、破坏营养物质等缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
