V. MARNICKAVASAGAR, M. Rajendran a/I;HOLISTA BIOTECH SDN. BHD.;HENRY, Christiani Jeya Kumar
发明人:
HENRY, Christiani Jeya Kumar,V. MARNICKAVASAGAR, M. Rajendran a/I
申请号：
MYMY2011/000206
公开号：
WO2012/039598A1
申请日:
2011.09.22
申请国别(地区):
MY
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention relates to a method for processing at least one food product. For example, the invention relates to a process of preparing cooked food products, for example fried food products with reduced oil content. A two-step process is performed on the food product before cooking or frying. The food product is first contacted with a first composition comprising at least one divalent cation (e.g. Ca2+ and/or Mg2+) and at least one acid (e.g. carboxylic acid). After removing from the first composition, the food product is contacted with a second composition comprising okra, a part thereof, or an extract thereof, and at least one hydrocolloid. The invention also relates to the compositions used as well as to the food product or at least one such fried food product with reduced oil content.L'invention concerne un procédé de traitement d'au moins un produit alimentaire. Par exemple, l'invention concerne un procédé de préparation de produits alimentaires cuits, par exemple des produits alimentaires frits ayant une teneur en huile réduite. Un procédé en deux étapes est effectué sur le produit alimentaire avant la cuisson ou la friture. Le produit alimentaire est d'abord mis en contact avec une première composition comportant au moins un cation divalent (par exemple Ca2+ et/ou Mg2+) et au moins un acide (par exemple un acide carboxylique). Après avoir retiré le produit alimentaire de la première composition, celui-ci est mis en contact avec une seconde composition comportant de l'okra, une partie de celui-ci, ou un extrait de celui-ci, et au moins un hydrocolloïde. L'invention concerne également les compositions utilisées ainsi que le produit alimentaire ou au moins un tel produit alimentaire frit ayant une teneur en huile réduite.
