The present invention is compared with Association No. 7 yeast in the amino acid sequence of any one or more of leucine synthase, aconitic acid synthase, S-adenosyl-L-methionine synthase, aspartate / glutamate transport protein. One or several amino acids are mutated by substitution, deletion, insertion or addition, or combinations of two or more thereof, or the LEU1 gene encoded by chromosome 3 and encoded by chromosome 10 One or several bases in one or more base acid sequences of the ACO2 gene, the SAM1 gene encoded by chromosome 12 and the AGC1 gene encoded by chromosome 16； Mutated by deletion, insertion or addition, or a combination of two or more thereof, and poly The Min is highly contained, it provides a yeast mutant.本発明は、協会７号酵母との比較で、ロイシン合成酵素、アコニット酸合成酵素、Ｓ－アデノシル－Ｌ－メチオニン合成酵素、アスパラギン酸／グルタミン酸輸送タンパクのいずれか１つまたはそれ以上のアミノ酸配列において、１個または数個のアミノ酸が置換、欠失、挿入もしくは付加、またはそれらの２つ以上の組み合わせで変異されているか、あるいは第３染色体にコードされているＬＥＵ１遺伝子、第１０染色体にコードされているＡＣＯ２遺伝子、第１２染色体にコードされているＳＡＭ１遺伝子、第１６染色体にコードされているＡＧＣ１遺伝子のいずれか１つまたはそれ以上の塩基酸配列において、１個または数個の塩基が置換、欠失、挿入もしくは付加、またはそれらの２つ以上の組み合わせで変異されており、且つポリアミンを高含有している、酵母変異体を提供する。
