The present invention relates to a dough using leaves and stems of sweet potatoes, and a production method thereof, intended to produce the dough for noodles or hand-pulled dough using leaves and stems of sweet potatoes which are a hardy plant. To this end, the production method comprises the following steps: cutting leaves or stems of sweet potatoes into specific size and then cleaning the same thereafter boiling the cleaned leaves or the stems drying the boiled leaves or the stems mixing the dried leaves, the stems, or the both and then grinding the same into powder with the size of flour particles mixing the powder and flour and adding a specific amount of water into the mixture consisting of the powder and flour and then kneading the same.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 구황작물인 고구마의 잎과 줄기를 이용하여 면, 국수 또는 수제비용의 반죽물을 제조하는 고구마 잎 및 줄기를 이용한 반죽 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 고구마의 잎 또는 줄기를 소정의 크기로 절단하여 세척하는 단계 세척된 잎 또는 줄기를 삶는 단계 삶아진 잎 또는 줄기를 건조시키는 단계 건조된 잎 또는 줄기, 또는 잎 및 줄기를 혼합하여 밀가루 입자의 크기의 분말로 분쇄하는 단계 상기 분말과 밀가루를 혼합하는 단계 상기 분말과 밀가루의 혼합물에 소정 양의 물을 넣고서 반죽하는 단계로 구성된다.
