A series of independent human-induced non-transgenic mutations found at one or more of the Lpx genes of wheat； wheat plants having these mutations in one or more of their Lpx genes； and a method of creating and finding similar and/or additional mutations of Lpx by screening pooled and/or individual wheat plants. The wheat plants disclosed herein exhibit decreased lipoxygenase activity without having the inclusion of foreign nucleic acids in their genomes. Additionally, products produced from the wheat plants disclosed herein display increased oxidative stability and increased shelf life without having the inclusion of foreign nucleic acids in their genomes.Una serie de mutaciones no transgénicas inducidas por el humano independientes encontradas en uno o más de los genes Lpx de trigo； las plantas de trigo que tienen estas mutaciones en uno o más de sus genes Lpx； y un método para crear y descubrir mutaciones similares y/o adicionales de Lpx al analizar plantas de trigo en conjunto y/o individuales； las plantas de trigo aquí descritas presentan una actividad de lipoxigenasa disminuida sin tener la inclusión de ácidos nucleicos ajenos en sus genomas； además, productos producidos a partir de las plantas de trigo aquí descritas, presentan una estabilidad oxidativa incrementada y una vida de anaquel incrementada sin tener la inclusión de ácidos nucleicos ajenos en sus genomas.
