FIELD: agriculture.SUBSTANCE: liquefaction of grain protein, which comprises at least gluten, the method is performed as follows. Provide an aqueous composition containing at least one cereal protein which is a fresh native wheat gluten, which is a product of the standard process of separation of starch and gluten having a solids content of 5 to 40 wt %. Added to an aqueous composition one or more hydrolytic enzymes and/or processing aids. Pretreated aqueous composition and homogenized in dynamic stirring using equipment having at least one rotor, rotating at a circumferential speed of 1 m/s to 100 m/s, preferably from 5 m/s to 20 m/s. The process is carried out in a continuous plug flow reactor. To obtain the hydrolyzed protein the liquefaction protein is carried. Preprocessing is then performed by heating the composition by direct steam injection. The composition is incubated at a temperature from 50 to 85°C for at least 5 minutes.EFFECT: obtained hydrolyzed protein is used in foods and animal feeds.11 cl, 2 dwg, 3 exГруппа изобретений относится к пищевой и кормовой промышленностям. Для разжижжения зернового белка, содержащего по меньшей мере глютен, способ осуществляют следующим образом. Обеспечивают водный состав, содержащий по меньшей мере один зерновой белок, который представляет собой свежую нативную клейковину пшеницы, являющуюся продуктом стандартного процесса разделения крахмала и клейковины с содержанием сухого вещества от 5 до 40 вес. %. Добавляют в водный состав один или более гидролитических ферментов и/или технологических добавок. Подвергают предварительной обработке и гомогенизируют водный состав при динамическом перемешивании с использованием оборудования, имеющего по меньшей мере один ротор, вращающийся с окружной скоростью от 1 м/с до 100 м/с, предпочтительно от 5 м/с до 20 м/с. Способ осуществляют в реакторе непрерывного потока вытеснения. Для получения гидролизованного белка осуществляют разжижжение белка. Затем проводят предварительную обработ
