STI FOODS HOLDINGS; INC.;株式会社ＳＴＩフードホールディングス;STI FOODS HOLDINGS, INC.
发明人:
JUMI Yutaka,十見裕
申请号：
JPJP2018/004666
公开号：
WO2018/147427A1
申请日:
2018.02.09
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention addresses the problem of providing a grilled fish fillet with a soft texture, which has such a softness that even people having difficulty in mastication can sufficiently masticate the same and which has no offensive taste or smell, and a method for producing the same. This problem can be solved by providing a grilled fish fillet with a soft texture, which has such a softness that, when using a metallic ball of 15 mm in diameter under the temperature conditions at eating, a load of 350 gf or less is required to achieve an indentation depth of 3 mm and which has no offensive taste or smell, and a method for producing the same.La présente invention vise à concevoir un filet de poisson grillé ayant une texture moelleuse telle que même des personnes ayant des difficultés de mastication peuvent le mâcher suffisamment et qui n'a pas de goût ni d'odeur déplaisant(e), et un procédé de production de celui-ci. L'invention concerne ainsi un filet de poisson grillé ayant une texture moelleuse telle que, lors de l'utilisation d'une bille métallique de 15 mm de diamètre dans les conditions de température de consommation, une charge de 350 gf ou moins est nécessaire pour obtenir une profondeur d'enfoncement de 3 mm et qui n'a pas de goût ni d'odeur déplaisant(e), et son procédé de production.咀嚼困難者であっても十分に咀嚼できる軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚の軟らか焼成品とその製造方法を提供することを課題とし、喫食時の温度条件下において、直径１５ｍｍの金属球を３ｍｍ押し込むに必要な荷重が３５０ｇｆ以下という軟らかさを有するとともに、異味、異臭のない魚の切り身の軟らか焼成品とその製造方法を提供することよって上記の課題を解決する。
