PROBLEM TO BE SOLVED: To provide noodles shortened in a boiling time and easy to cool in a cooling step owing to noodle ribbon having a star-shaped section, and entangled with broth to retain broth palatability owing to having grooves.SOLUTION: The noodles 10 with grooves are such that the noodles with grooves, formed with a plurality of grooves 12 along the noodle ribbon direction include a nearly circular core area in the central part in the cross section of the noodle ribbon, and the grooves each have a sectional form of extending, having a valley-shaped form from the outer peripheral part of the core area to a surface of the noodle ribbon, centering on the star-shaped core area. The grooves extend to the tangent line direction of the outer peripheral part of the core area in the noodle ribbon cross section, and the noodle ribbon has a nearly star-shaped main external form in the cross section. The grooves have 10-30% grooves to the diameter of the noodle ribbon, and have either number of grooves among 4-8 grooves arranged each other at a nearly equal interval.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】麺線は断面において星型形状をしている為に茹で上げ時間の短縮および冷却工程において冷却し易く、溝を有する為につゆ等と絡みつゆの旨味を保持する事が出来る麺を提供する。【解決手段】麺線方向に沿って複数の溝12が形成された溝付き麺において、麺線の横断面における中心部にほぼ円形の芯領域を有し、前記複数の溝は、それぞれ前期星形形状の芯領域を中心として前記芯領域の外周部から麺線の表面まで谷型形状を有して延在する断面形状を有することを特徴とする溝付き麺10であり、当該複数の溝は、麺線の横断面において、それぞれ前期芯領域の外周の接線方向に延び麺線は、その横断面において、ほぼ星形の主外形を有し、前記複数の溝は、麺線の直径に対して10~30%の溝を有し、前記複数の溝は、互いにほぼ均等な間隔で配置された4~8本のうちいずれかの本数の溝を有している。【選択図】図1
