KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2012157149/13
公开号：
RU0002510879C1
申请日:
2012.12.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, meat cutting and frying in vegetable oil, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, fresh white cabbages shredding and freezing, white vegetables cutting. Then one performs the listed components mixing with tomato paste, salt, red hot chilli pepper and laurel leaf, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation. Before mixing one blanches white vegetables in the mixture composition one additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with bone broth and maintained for swelling. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: meat - 240-315 vegetable oil - 27.4 fresh white cabbages - 367.5 bulb onions - 280.8-284.4 white vegetables - 12.5-12.7 ground pumpkin seeds extraction cake - 9.6 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 28 salt - 12 red hot chilli pepper - 1.2 laurel leaf - 0.2 bone broth till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку белых кореньев. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, проводят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Перед смешиванием белые коренья бланшируют, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо - 240-315 растительное масло - 27,4 свежая бе
