一种利用丁香酚乳液凝胶保鲜的常温圆火腿的制备方法
- 专利权人:
- 安徽夏星食品有限公司
- 发明人:
- 倪皖生
- 申请号：
- CN201710589905.0
- 公开号：
- CN107373402A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用丁香酚乳液凝胶保鲜的常温圆火腿的制备方法，通过将丁香酚制成乳液与明胶共混得到包埋有丁香酚的乳液凝胶，将其添加在待灌装的圆火腿的配料中，通过斩拌，可以将其均匀的分散在圆火腿的肉馅中，配合灌装后进行的灭菌，可以杀灭圆火腿中的有害菌，同时冷却后的丁香酚乳液凝胶可以在圆火腿的表面及内部形成水凝胶膜，可以有效减少圆火腿在日常贮存中的干耗；本发明通过将猪肉、猪皮进行大孔板绞制，得到具有颗粒感的口感，配合鸡肉糜的添加，口感丰富且有嚼劲，香味深厚自然，产品外观红润有光泽，切面肉块真是可见，而且产品突破了低温限制，可以在常温下流通保存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
