Provided is a 5-oxoprolinase that can be suitably used for applications such as improving the umami taste of foods and beverages, separating optical isomers from racemates, and quantifying L-pyroglutamic acid. A 5-oxoprolinase derived from a microorganism belonging to the genus Aspergillus, and a 5-oxoprolinase gene encoding it. A microorganism containing the 5-oxoprolinase gene or a microorganism capable of producing 5-oxoprolinase can be cultured in a medium, and the 5-oxoprolinase of the present invention can be collected from the resulting culture. 5-oxoprolinase is less susceptible to changes in pH than known enzymes, can be used in a wide range of pH, works well under high-temperature, medium-temperature conditions, and has high affinity with substrates Can be provided. In addition, since the 5-oxoprolinase of the present invention is derived from the genus Aspergillus having a long dietary experience, it has an advantage that it is highly safe for use in processing foods and drinks.飲食品のうま味向上や、ラセミ体からの光学異性体の分離、Ｌ－ピログルタミン酸の定量等の用途に好適に使用できる５－オキソプロリナーゼを提供する。 アスペルギルス属に属する微生物由来の５－オキソプロリナーゼ、それをコードする５－オキソプロリナーゼ遺伝子。５－オキソプロリナーゼ遺伝子を含有する微生物または該５－オキソプロリナーゼ生産能を有する微生物を培地に培養し、得られる培養物から本発明の５－オキソプロリナーゼを採取できる。 公知の酵素よりもｐＨ変化の影響を受けにくく、広範なｐＨで用いることができ、安定性が高い中温域温度条件下で良好に作用し、基質との親和性も高い５－オキソプロリナーゼを提供できる。加えて、本発明の５－オキソプロリナーゼは長い食経験のあるアスペルギルス属菌由来であるため、飲食品の加工という用途に対しても安全性が高いという利点を有する。
