Спелбринк, Робин Эрик Якобус,Джузеппин, Марко Луиджи Федерико,Эгмонд, Маартен Роберт
申请号：
EA201491986
公开号：
EA201491986A1
申请日:
2013.07.03
申请国别(地区):
EA
年份:
2015
代理人:
摘要：
Patatin, which is a lipase that can be obtained from potatoes, has been found to have specific selectivity for C-C fatty acids, also when they are present in triglycerides. Due to this property, patatin is particularly suitable for the hydrolysis of triglycerides, such as triglycerides, present in milk fat, to improve the flavor and aroma characteristics of food products. In particular, patatin was found to be suitable for improving the flavor characteristics of cheese. Describes how to use the hydrolytic activity of lipase, as well as the use of patatin in the method of making cheese.Обнаружено, что пататин, представляющий собой липазу, которую можно получить из картофеля, обладает специфической селективностью к C-Cжирным кислотам, также в случае их присутствия в триглицеридах. Благодаря этому свойству пататин особенно подходит для гидролиза триглицеридов, таких как триглицериды, присутствующие в молочном жире, для улучшения вкусоароматических характеристик пищевых продуктов. В частности, обнаружено, что пататин является подходящим для улучшения вкусоароматических характеристик сыра. Описаны способы применения гидролитической активности липазы, а также применение пататина в способе изготовления сыра.
