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乳清蛋白-甜橙油包合物的制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 王志耕,杨晓飞,梅林,薛秀恒
- 申请号：
- CN201510475735.4
- 公开号：
- CN105053947A
- 申请日:
- 2015.08.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及乳清蛋白-甜橙油包合物的制备方法。具体操作是：搅拌条件下，按体积比在质量浓度为8%～10%的乳清蛋白溶液中加入1/10~1/33量的甜橙油，经高压均质处理，得到纳米级乳清蛋白-甜橙油包合物乳状液；再经真空冷冻干燥、粉碎、过筛，得到微细颗粒状的乳清蛋白-甜橙油包合物，颗粒粒径150~200？nm，水溶性良好；其中甜橙油的包合率达到80%以上，单位质量包合物中有效甜橙油的含量达到336？mg/g以上。本发明获得的乳清蛋白-甜橙油包合物，原料为天然的甜橙精油和牛乳的乳清蛋白，工艺过程为纯物理方法，在最大限度地满足消费者对纯天然追求前提下，赋予产品以特征风味。本发明可用于固体酸奶、乳饮料等乳制品，也可用于焙烤食品、风味月饼和风味饮料等食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
