Technologie Manufaktur Weissinger UG (haftungsbeschränkt)
发明人:
Matthias Weissinger
申请号：
DE102012104764
公开号：
DE102012104764B4
申请日:
2012.06.01
申请国别(地区):
DE
年份:
2018
代理人:
摘要：
Verfahren zur Herstellung von zwei Flüssigfraktionen unter Verwendung von Backwaren und Prozesswasser, das mindestens eine Stärkepolymere abbauende Enzymsubstanz umfasst, wobei in einem ersten Schritt eine Durchmischung der Backwaren, welche wenigstens 4% milcheiweißhaltiges Gebäck und brotartige Backwaren mit Stärke aus wenigstens zwei Pflanzenarten, wie Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Buchweizen, Reis, Mais, Hülsenfrüchten oder Kartoffeln, enthalten, und eine Scherungszerteilung durch einen Schredder, mit dem Ziel einer Körnung von weniger als 10 cm Durchmesser erfolgt, und in einem zweiten Schritt Prozesswasser, an einem Wärmetauscher vorgewärmt, zu den Backwaren gegeben wird, wobei eine durchdringende Aufnahme des Prozesswassers in den Backwaren bei einem pH- Wert zwischen pH 5 und pH 7, und einer pasteurisierenden Prozesstemperatur zwischen 70 °C und 100 °C erfolgt, und in weiteren Schritten folgende Prozesse durchgeführt werden:- Homogenisierung der Mischung；- Anpassung eines pH-Werts in einem pH-Bereich für ein Milieu kleiner pH 8 durch kontrollierte Zugabe eines Säuerungsmittels oder durch kontrollierte Zugabe eines Neutralisationsmittels zu der Mischung；- Anpassung der Temperatur der Mischung an den Aktivitätsbereich von im nächsten Schritt zugeführten Enzymsubstanzen, durch Einstellen der Temperatur des Prozesswassers durch den Wärmetauscher unter Verwendung einer Temperatursteuerung；- Einbringung von mindestens zwei weiteren, an die jeweils neuen pH- und Temperaturoptima angepassten Enzymsubstanzen in die Mischung, wobei mindestens eine Enzymsubstanz, gehörend zu der Gruppe der Amylasen wie Glucoamylase, Glucanasen, Cellulasen, Hemicellulasen oder Xylasen, zur Freisetzung von Zucker geeignet ist und eine Enzymsubstanz gehörend zu der Gruppe der Proteasen, Pektinasen, Carbohydrasen oder Arabanasen, zur Senkung der Viskosität sowie Erhöhung der Konvektion geeignet ist.- Anpassung und Kontrolle von Umgebungsbedingungen,- Anpassung der Temperatur a
