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一种竹笋保鲜方法
- 专利权人:
- 成都兴放牛娃食品有限公司
- 发明人:
- 廖芸健
- 申请号：
- CN201711182987.3
- 公开号：
- CN107889883A
- 申请日:
- 2017.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 梁菊兰
- 摘要：
- 本发明涉及竹笋加工领域，具体涉及一种竹笋保鲜方法，包括以下步骤：剥去竹笋笋衣，并清洗整形；将整形后的竹笋浸没在7‑9倍体积的冰水混合物中，搅动5分钟，使得竹笋笋体温度在半小时内冷却至3℃；在冰水中添加防腐剂，所述防腐剂为脱氢醋酸钠以及酒精，脱氢醋酸钠的重量百分比0.01%~1%；酒精的重量百分比0.001%~0.5%；将10‑45g壳聚糖糖溶于1升2%的柠檬酸溶液中制得涂膜剂，将上述步骤中的竹笋浸没在涂膜剂中10‑25秒，轻轻甩去残液，静置晾干成膜；按氧气：二氧化碳为1.5:8.5‑2.0:3.0的体积比配制氧气、二氧化碳混合气体，再掺杂5‑30%体积的氮气配制氧气、二氧化碳和氮气的混合气体用于竹笋的气调贮藏；将置于氧气、二氧化碳和氮气的混合气体中的竹笋用食品级铝箔袋包装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
