A method for lengthening the shelf life of a prepared fish head after pre-frying the prepared fish head in a central kitchen. The method comprises the following main steps: carrying out an ultrasonic-assisted antioxidant immersion treatment and variable-frequency ultrasonic-assisted vacuum frying on a fresh fish head after the fresh fish head is treated in a composite deodorization solution, and then spraying a natural antioxidant compound onto the surface of the fish head, and immediately chilling the fish head below 30°C after carrying out modified atmosphere packaging, and then refrigerating same below 24°C and delivering same. By means of the method, after a fish head is pre-fried and prepared, the moisture content thereof drops and the fishy smell becomes less intense, and adding a natural antioxidant compound twice reduces the oxidation rate of grease in the fish head on the premise of ensuring the product safety, and filling with mixed inert gases during packaging and refrigeration also substantively reduces the possibility of microbial reproduction, so that the shelf life of the prepared fish head is lengthened from 7 days to 11 days.L'invention concerne un procédé pour allonger la durée de conservation d'une tête de poisson préparée après pré-friture de la tête de poisson préparée dans une cuisine centrale. Le procédé comprend les étapes principales suivantes : réaliser un traitement d'immersion dans un antioxydant assisté par ultrasons et une friture sous vide assistée par ultrasons à fréquence variable sur une tête de poisson frais après que la tête de poisson frais a été traitée dans une solution de désodorisation composite, et pulvériser ensuite un composé antioxydant naturel sur la surface de la tête de poisson, et refroidir immédiatement la tête de poisson à -30 °C après l'avoir conditionnée sous atmosphère modifiée, puis refroidir la tête de poisson à -24 °C et la livrer. Au moyen du procédé, après qu'une tête de poisson a été pré-frite et préparée,
