It is an object of the present invention to provide a chocolate having excellent compatibility with cocoa butter and excellent bloom resistance and good meltability in the mouth while reducing the trans fatty acid content. The transesterification fat and oil which adjusted content of unsaturated fatty acid to 10 mass% or less in the constituent fatty acid composition to the content which prescribed regulated another fatty acid composition.트랜스지방산 함유량을 저감하면서, 코코아 버터와의 상용성과 내블룸성이 뛰어나고, 입 속 녹아내림이 양호한 초콜릿을 제공하는 것을 과제로 한다. 구성지방산 조성 중, 불포화지방산 함유량을 10질량% 이하로 하고, 다른 지방산 조성을 규정한 함유량으로 조정한 에스테르 교환 유지.
