A microcapsule composition consisting essentially of a core material enclosed in a shell, wherein the shell comprises a complex coacervate formed from at least two oppositely charged colloids, one of which is a protein, Wherein the protein is crosslinked with a hardener by an amide group.本質的にシェル中に包囲されたコア材料からなるマイクロカプセル組成物であって、シェルが、1種がタンパク質である少なくとも2種の反対に荷電したコロイドから形成した複雑なコアセルベートを含み、かつここでタンパク質が硬化剤にアミド基によって架橋している、前記マイクロカプセル組成物。