PURPOSE: A producing method of steamed potatoes with remarkably extended expiration date is provided to maintain the flavor and the taste of the steamed potatoes for a long time.CONSTITUTION: A producing method of steamed potatoes with remarkably extended expiration date comprises the following steps: washing fresh potatoes having the size of 30-60mm, and peeling the potatoes inserting the peeled potatoes into a steaming pot or a cooker with water, and seasoning the potatoes with salt before steaming at 100-120 deg. C drying the steamed potatoes on a drying rack using a blower for 1-3 hours firstly sterilizing the dried potatoes in a low temperature sterilization chamber for 1-3 hours using ultraviolet rays, gamma-rays, or infrared rays seal-packaging the potatoes using a PE film or a plastic film including an absorbing sheet and secondly sterilizing the seal-packaged potatoes in the low temperature sterilization chamber.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 즉석 취식이 가능한 통감자의 제조방법에 관한 것이다. 먼저 30~60mm 크기의 감자를 골라 세척한 다음 탈하고, 껍질이 제거된 감자를 찜 솥이나 취반기구에 물을 넣고 식염으로 간을 하여 증숙한다. 상기 증숙하는 공정에서 감자를 찌는 온도는 100~120℃의 온도에서 감자의 직경이 30~50mm인 것은 15~25분, 40~60mm인 것은 18~25분 정도 찐다.상기 증숙된 통감자를 건조대에 펼쳐 놓고 송풍기를 이용하여 1~3시간 동안 건조시키고, 건조된 통감자를 저온살균실에서 1~3시간 동안 자외선, 감마선 또는 적외선을 이용하여 1차 살균한다. 상기 통감자를 건조시킬 때 통감자의 겉부분이 꼬들꼬들할 정도로 건조시키며, 이 때 수분함량은 대략 90~95% 정도 함유된다.상기 1차 살균한 통감자를 P.E필름 또는 비닐로 밀봉포장하되, 통감자의 수분을 흡수할 수 있도록 흡수포를 깔아주고, 밀봉포장된 통감자를 저온살균실에서 자외선, 감마선 또는 적외선을 이용하여 10~24시간 동안 2차 살균한다. 살균에 사용되는 자외선은 그 파장이 200~280nm의 UV-C 자외선을 사용하여 살균한다. 이와 같이 제조된 통감자는 고속도로 휴게소 등에 납품되어 소비자에게 공급되며, 공급되는 통감자는 밀봉포장상태에서 살균하여 공급되기 때문에 유통기한이 획기적으로 길게 된다. 또한 식염으로 간을 하고 밀봉포장 전에 증숙된 통감자를 적절하게 건조시켜 줌에 따라 통감자의 맛과 향 및 색상의 변질을 막아주게 된다.
